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                  江西食堂廚房設計

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                  贛州廚房設計的布局和衛生設施要求

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                  贛州廚房設計的布局和衛生設施要求

                  發布日期:2020-02-17 作者:www.pomodorotechniquec.com 點擊:

                    員工餐廚房應包括:冷菜、熱菜、面點、小冷庫、洗碗間、小庫房和廚師長辦公室。如果這些功能都需要的話,和餐廳的面積比應該是1:1,如果在別的地方可以解決以上一些功能的話,面積可相應減少。吃飯是人類工作和生活遠離不了的內容,因此現在的機關、企業單位都會設有食堂,來滿足職工的日常飲食需求,也是確保職工工作狀態的做法。

                    食堂廚房設計基本原則:食堂廚房布局和衛生設施需符合《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》,確保工藝流程不產生交叉污染,并按食堂客流量及菜單合理配備必要的廚房設備。

                    原材料庫房需有驗收制度,分主、副食倉庫設置,不得與有毒有害物品同庫存放,原材料存放于隔離地面的層架,做到離地離墻10-20cm,有機械通風設施。有防蠅、防塵、防鼠、防潮(防霉變)設施,需索取檢驗合格證或化驗單。

                    粗加工間區應分設肉類原料、水產品和蔬菜原料洗滌池,肉類、水產品和蔬菜的操作臺、用具和容器必須分開使用。此區域產生廢氣物比例較大,遺留的廢棄物需進行妥善處理,避免對操作環境造成污染。

                    贛州廚房設計對于醫院食堂對選址要求是非常的嚴格的,因為醫院是個特別干凈的地方,衛生標準都高于其他地方的要求。

                    醫院食堂廚房設計規范

                    1、不得設在易受到污染的區域應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應區域。

                    2、應遠離糞坑、污水池、垃圾站。

                    3、醫院的附近不能有有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源。


                    操作間為出品較集中的地方,小炒、蒸菜、燉菜、炸制類菜品、湯類均在此間制作,為此此間主要配置為炒菜用的灶具、存儲原材料用的冰箱、儲存調料碗碟用的臺柜。因為就診病人就餐時間不統一,又都以粥類等流食為主,故此間設置有煲仔爐,方便在做份量較少的食物時使用。

                    

                  贛州廚房設計

                  本文網址:http://www.pomodorotechniquec.com/news/423.html

                  關鍵詞:贛州廚房設計布局,贛州酒店廚房設計方案,江西食堂廚房設計施工

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